快告诉爸妈 这样处理剩菜剩饭不致癌！

随着生活条件的提高，饮食健康也越来越受到大家的关注。大鱼大肉惯了，不少人家中都会堆满炖肉、排骨、鸡鸭鱼肉等剩饭剩菜。这些剩下的食物对健康有没有危害?该如何处理?哪些可以保存?如何回锅变成健康美味?且看下文慢慢道来……

问题一：吃剩菜对健康到底有没有危害？

　　我们一直提倡“吃多少，做多少”，尽量不要把饭菜剩下，主要是因为剩饭剩菜有以下三大健康隐患。

第一，营养流失。比如蔬菜里的维生素C怕热，炒第一遍时已经损失了30%~40%，如果再热一遍，维生素C的含量就更少了。维生素E、叶酸等也是同样的道理。

其二，肉类和豆制品等蛋白质含量高，深得微生物的“青睐”，容易滋生细菌。

其三，剩菜可能产生致癌物，我们常说的亚硝酸盐就是一种致癌物。

问题二：很多人都知道亚硝酸盐是一种致癌物，什么样的菜最容易产生亚硝酸盐?

　　蔬菜类的剩菜更容易出现这个问题。蔬菜会吸收土壤中的氮肥，把氮元素以硝酸盐的形式储存起来，然后再合成氨基酸和蛋白质。深绿色叶菜所含的硝酸盐含量通常最高，如菠菜、油菜、韭菜等。

蔬菜里的硝酸盐会慢慢被细菌还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。通常条件下，膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害，但如果过量摄入，亚硝酸盐会在胃的酸性环境中生成过量的亚硝胺，可能诱发癌症。做熟的蔬菜在温度较高的地方放置一段时间后，亚硝酸盐的含量就会有所增加。细菌还可以通过高温消灭，如果食物产生了亚硝酸盐，就连回锅加热都无法消除了。

问题三：哪些剩菜容易滋生细菌?

　　各种剩菜都容易滋生细菌，这主要与温度关系密切。冬天的暖气房里，温度适宜微生物生长，最好不要把剩饭剩菜在外面放太久。

海鲜、肉类、豆制品蛋白质含量高、含水量大，适宜微生物生长，最好当天吃完，或放凉后及时放进冰箱。剩下的水饺、包子等也要及时放入冰箱，馒头最好放进冰柜或冰箱冷冻层储存，不要暴露在空气里。

问题四：剩菜该如何保存?

　　保存剩菜的原则是，凉透后用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好，马上放进冰箱，不要在室温下放置太久。这里强调要凉透，是因为热的食物进入低温环境，会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，导致冰箱里的其他食物霉变。放置在室温下的剩饭剩菜，最好五六个小时就吃完。

问题五：哪些剩菜必须扔?哪些可以留?

　　首先，蔬菜是最不应该保存的，尤其是绿叶菜，不仅亚硝酸盐含量高，而且最有价值的维生素也消失殆尽。不过，一般来说越靠近根部，含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低，所以豆角、黄瓜、番茄、洋葱等蔬菜可以适当留下，但最好在第二次回锅时就吃完。

      其次，海鲜强调新鲜，剩下后不仅风味全无，而且容易滋生细菌，最好一顿吃完。

　　最后，包子、饺子等带馅的淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素，高温加热下也无法被杀死，最好一两天内就吃完。

可以留下的食物有：粗粮、豆类，因为它们的矿物质和膳食纤维特别丰富，再加热一次也有营养价值;馒头、花卷及饼类可以放入冷冻层，一般能保存一周左右;肉类可以分装成小份，及时放进冰箱，以后每次拿出一小盒，避免反复加热。

问题六：剩菜回锅时该注意什么?怎么才能让剩菜“翻新”，吃起来更健康?

　　剩菜剩饭吃前一定要高温回锅，彻底杀死细菌。所谓的“热透”是指，把菜整体上加热到100℃，保持蒸锅里的水沸腾3分钟以上。这也提示我们，凉菜不论荤素最好都别剩下，因为不经加热，细菌不易被杀死。

不同的剩菜加热各有技巧。肉类通常要加热10分钟以上或微波加热1分钟以上。鱼类可以加上葱、姜、蒜、料酒、醋等一起回锅，既有助于杀灭细菌，还能提鲜。

　　剩饭剩菜往往卖相和味道都不好，可以用一些小技巧“翻新”。比如把酱牛肉、炖排骨与大葱、大蒜一起凉拌，或者与土豆、豆角等一起炖。米饭可以煮粥、炒饭，或者做粉蒸肉等。饺子、馒头等可以煎着吃。

那么，日常中如何自测是否会有致癌信号？

　　① 身体任何部位，如乳腺、颈部或腹部的肿块，尤其是逐渐增大的。

　　② 身体任何部位，如舌头、颊黏膜、皮肤等处没有外伤而发生的溃疡，特别是经久不愈者。

      ③ 中年以上的妇女出现不规则阴道流血或分泌物(白带)增多。

   　④ 进食时胸骨后闷胀、灼痛、异物感或进行性加重的吞咽不顺。

      ⑤ 久治不愈的干咳或痰中带血。

      ⑥ 长期消化不良、进行性食欲减退，消瘦，又未找出明确原因者。

      ⑦ 大便习惯改变，或有便血。

　　⑧ 鼻塞、鼻衄，单侧头痛或伴有复视。

      ⑨ 黑痣突然增大或有破溃、出血，原有的毛发脱落。

　　⑩ 无痛性血尿。

此外，日常防癌抗癌又该吃呢?下面丹七小编盘点了30种抗癌神物，日常多食用自然有防癌抗癌的功效!

　　1.白薯——抗癌状元。在抗癌食品的排行榜上，白薯是名副其实的防癌状元、营养宝库、长寿之果、抗癌利器。研究发现，白薯中含有一种重要的活性物质——胱氢异雄固酮，它对癌细胞有明显的抑制作用。白薯所含的糖脂也能抑制癌细胞(根部叶部均含)。白薯具有十分明显的抗癌作用，熟白薯对癌细胞的抑制率高达98.75%;生白薯为94.45%.，位居抗癌食品冠亚军。

2.芦笋——菜中之珍。研究证明，芦笋对癌细胞的抑制率达93.7%，对各种癌症都有疗效。对皮肤癌、膀胱癌、直肠癌、和乳腺癌有明显疗效。其抗癌主要是因为它富含硒、叶酸和组织蛋白。芦笋还可作为辅助治疗手段，减轻化疗和放疗引起的各种不良反应。

　　治疗癌症：鲜芦笋500克洗净，去老皮，切成段，绞汁，分3次服用，放入冰箱保存，坚持服用，不可中断，才能达到应有的效果。

3.卷心菜——健胃抗癌良药。卷心菜是胃溃疡的克星，是抗癌佳蔬。卷心菜具有很强的抗癌能力，对癌细胞的抑制率达91.4%。

　　预防癌症：生吃或凉拌，烹饪对其药物活性受损。

　　治疗胃及十二指肠溃疡：新鲜卷心菜绞汁，每次200—300毫升，微加温。每天服两次，30次为一疗程。

4.菜花——贫困者的医生。菜花可降压降糖，富含抗癌物质。菜花富含槲皮酮、谷胱甘肽、吲哚和黄体素等抗氧化物质。槲(hú)皮酮是一种强力抗癌物质，它能使许多致癌物质失去活性，防止致癌细胞对正常细胞的侵害，它还具有抗菌、抗炎、抗病毒、抗凝血的作用，可预防多种疾病;谷胱甘肽是一种重要的抗癌物质，它能使30多种致癌物失去活性;吲哚是一种植物化学物质，它能消除苯并芘、亚硝胺和黄曲霉素的毒性，从而可预防由这些致癌物诱发的癌症;黄体素是一种抗氧化物质，能提高机体的免疫功能，因而具有抗癌性能。

　　菜花的抗癌效果很高，它对癌细胞的抑制率达90.8%，经常食用可有效地预防胃癌、食道癌、肝癌、肺癌和乳腺癌。

5.芹菜-——降压防癌佳品。芹菜被誉为绿色降压药，民间早就用它治疗高血压。芹菜含钙量尤为丰富，每100克芹菜茎含钙152毫克，叶含钙366毫克。芹菜有卓越的抗癌功效，对癌细胞的抑制率达83.7%。

6.茄子——抗癌佳蔬。茄子能降低血清胆固醇，美国在《降胆固醇十二法>中把茄子列为其中之一。茄子是良好的抗癌食物，对癌细胞的抑制率达74%，日本学者研究发现，白萝卜、卷心菜和茄子皮的抗癌性最强，其效力超过了抗癌药物干扰素。

7.胡萝卜——小人参。胡萝卜是各种维生素的天然仓库，是防癌的利器，许多国家指定的防癌指南中，把多吃胡萝卜作为重要的手段。

　　预防癌症：经常吃胡萝卜或饮胡萝卜汁。

8.荠菜——绿色保健食品。荠菜有清热解毒、利尿止血、降压明目功效。

　　可治高血压、水肿、便血、尿血等疾患。我国有“到了三月三，荠菜为灵丹”之民谚。荠菜能增强记忆力，其中所含胆碱，临床上应用胆碱治疗肝硬变、肝炎和防止动脉粥样硬化，荠菜有一定抗癌作用，对癌细胞的抑制率为34.4%。

9.黄花菜——天然硒库。它与木耳、冬笋被称为“山中珍品”。黄花菜富含蛋白质、维生素、矿物质。它所含极其丰富的微量元素，一般食品望尘莫及，黄花菜能健脑解忧、开胸宽膈、养血平肝、利湿清热。民间用它治疗小便不利、头晕烦躁、贫血、水肿、耳鸣等。

　　黄花菜是天然硒库，硒的含量十分可观。每100克含硒高达173.4微克，比菠菜高289倍，比大白菜高468倍，许多蔬菜硒的含量还不足1微克。硒是人体不可缺的微量元素，它能抑制致癌物的代谢使其失去活性，黄花菜对癌细胞的抑制率为32.6%。

10.番茄——奇妙的菜中之果。番茄有生津止渴、健胃消食、凉血平肝的作用，可治高血压、食欲不振、口腔溃疡齿龈出血等。番茄能健胃壮骨，可预防骨质疏松。

　　番茄中含有一种奇特的物质——番茄红素，番茄红素能激活人体的免疫功能，增强抵抗力，它能抑制某些致癌的氧自由基，保护生物膜，从而降低了患癌症的危险。

11.洋葱——菜中皇后。洋葱能保护心脏。经常吃洋葱能使血液中的高密度脂蛋白(HDL)含量升高，使低密度脂蛋白(LDL)含量下降。可见，洋葱是高血压和心脏病患者的佳菜良药。应当指出的是：洋葱最好生吃或不要加热时间过长，以免有益物质受到破坏。

　　洋葱所含烯丙基硫醚化合物，具有优良的防癌抗癌作用。洋葱富含槲黄素，它是一种强力抗氧化剂，是迄今为止所发现的最具有潜力的抗癌防癌物质之一，它能杀灭多种致癌物质，防止对细胞DNA的损害，抑制刺激肿瘤生长的酶。洋葱所含的维生素C、谷胱甘肽、硒等物质，也是抗癌防癌大军中不可忽视的力量。预防癌症：每天生吃半个或一个紫皮或绿皮洋葱。

12.大蒜——广谱抗生素。

　　大蒜具有惊人的杀菌作用，它对各种病菌，如痢疾杆菌、结核杆菌、大肠杆菌、白喉杆菌、伤寒杆菌、葡萄球菌、肺炎球菌、脑膜炎双球菌、霍乱弧菌均有明显的抑制和灭杀效果。大蒜浸液可杀灭阴道滴虫和阿米巴原虫。大蒜杀灭病菌的有效成分是大蒜素，把大蒜素稀释12万倍后，仍有很强的杀菌能力。把一瓣大蒜放在嘴里嚼碎，5分钟后口腔中的所有细菌全被杀光。大蒜在酸性条件下其功效倍增，大蒜与醋合用治疗赤白痢疾和急性肠炎疗效更为突出。

13.黄瓜——减肥美容佳品。咽喉肿痛生吃黄瓜可以达到润喉、生津、消炎止痛的效果，这是黄瓜皮中所含的绿原酸和咖啡酸的消炎抗菌作用。黄瓜还是防癌轻武器，这是因为黄瓜头中含有葫芦素A、B、C、D，葫芦素能增强免疫力，提高巨噬细胞的吞噬能力。动物实验证明，葫芦素有明显的抗癌能力。

14.苦瓜——清热解毒的君子菜。苦瓜的最大特点是：它与鸡鸭鱼肉一起烹调时，决不会把苦味传给其他食物。它具有清热解毒、润脾补肾、养血滋阴、明目解毒等功能。苦瓜是人体矿物质的良好来源，它富含钙、磷、镁，尤其是含钾在蔬菜中名列前茅，它所含的苦瓜苷有十分明显的降糖作用，是糖尿病患者理想的食品，苦瓜还是盛夏开胃佳蔬。

15.萝卜——消积化痰良蔬。它具有宽胸舒膈、消热生津、健胃消食、止咳化痰、利尿解毒等功能。

　　萝卜含微量蛋白质，不含脂肪，它含有人体所需要的多种矿物质和微量元素及维生素。萝卜能增强消化功能，分解致癌物质，动物实验证明，萝卜中所含的萝卜硫素有明显的防癌作用。预防癌症应经常吃萝卜，尤其是吃烧烤食品时更应吃点萝卜，以减少致癌物的影响。

16.韭菜——佳蔬良药。长食韭菜能增进健康，防止癌细胞增殖。

17.辣椒——驱寒开胃佳蔬。它是有效镇静剂，辣椒中富含的抗氧化物质辣椒碱，可有效阻断致癌物质，如果它和胡萝卜、西红柿、绿色蔬菜协同作用，就能发挥出强大的防癌抗癌效果。

18.竹笋——菜中第一品。竹笋有消食化痰、解毒透疹、通便利尿等功能，对消化不良、浮肿、腹水、便秘等患者有效。竹笋是高纤维低脂肪食品，对防止动脉粥样硬化和心血管疾病有重要作用。竹笋还含有钾、钙、镁、铁、锌、铜、锰、硒、钴、维生素B1、B2等和18 种氨基酸，竹笋中所含的竹笋多糖具有抗癌作用，竹笋多糖能增强人体内多种酶的活性，所以具有逆转癌性恶液质和防癌症恶化的作用。

19.生姜——健胃散寒良药。丹麦学者斯瓦斯特曾用生姜治疗50位关节炎患者，每天服生姜3次，每次服5克，3个月后大多数患者明显好转。

　　生姜富含牤牛二醇，这种化合物是一种强效抗癌物;生姜中的黄酮能促进T淋巴细胞的增殖，激活巨噬细胞，从而能显著增强免疫系统杀灭癌细胞的能力。

20.魔芋——减肥抗癌良药。

21.百合――滋补润肺佳品。百合能滋补五脏，加入莲子煮粥有养阴清心之效;加入绿豆有清心解毒之妙。百合能滋养五脏，益气安神，因而适于久病体虚、心烦易怒、更年期综合症、心悸失眠等症。

　　百合所含的秋水仙碱是较理想的抗肿瘤药物，对多种癌症有效。百合与银耳、薏米、红枣、莲子合用，防癌抗癌效果更佳，这几种食品合用，对放疗引起的不良反应也有效果。 

22.桔子——全身是宝的佳果。桔子是维生素的摇篮，桔子是防癌尖兵，尤其是桔子皮，它所含的维生素C、胡萝卜素、黄酮化合物比果肉还要多，桔子皮和桔核富含柠檬苦素，这种物质具有很强的防癌抗癌活性，它能增强谷胱甘肽S转移酶的活性，促使谷胱甘肽与致癌物相结合，使其变成无毒的物质排出体内。

　　预防癌症：用带皮的句子榨取果汁是最理想的方法，在榨汁的过程中，桔子的皮、核全被绞碎，各种营养物质，包括各种防癌物质全部溶解在果汁中。

23.香蕉——智慧之果。适于高血压、冠心病、胃及十二指肠溃疡、便秘、痔疮出血、肺炎咳嗽等患者。香蕉是胃的朋友，它对胃部不适、胃酸过多、消化不良等都有明显疗效。

　　香蕉还能化解致癌物质，经常食用香蕉或香蕉食品可预防癌症

24.苹果——壮骨抗癌神品。苹果能维持骨骼健康，排除致癌物质。

25.杏——抗癌防癌神品。杏和杏仁都是宝，杏是可靠防癌珍品，预防癌症应经常吃杏、杏干、杏仁及杏的其他制品，苦杏仁中的苦杏仁苷具有明显的抗癌作用，但苦杏仁有一定毒性，食用时必须要在水中浸泡多次，并加热煮沸，使有毒的物质溶解在水中。

26.猕猴桃——果中之珍，维生素的仓库。每100克猕猴桃含维生素C300—420毫克，最多可达930毫克，猕猴桃是一种抗癌佳果，筑起防癌后盾。

27.草莓——水果皇后。它是减肥佳品，抗癌蜜丸。每天吃50克草莓，可以有效地预防结肠癌和肝癌。

28.西瓜——水果之王。(1)利尿护心。 (2)具有防癌抗癌功能。

29.山楂——降压消食之果。山楂富含维生素等，是心脏的卫士，是红色抗癌美食佳果。预防癌症：经常食用山楂或山楂制品。

30.大枣——益气安躯之上品。

　　(1)延年益寿。

　　(2)使癌细胞逆转

　　预防癌症：每天做粥时放些大枣，即可养胃健脾，又可预防癌症。